Венгерские вина 2011 года

В Токае 2011 год запомнился ранним началом вегетации и продолжительной сухой погодой. Весна пришла необычно быстро, а цветение на отдельных участках началось уже в конце мая. Летняя жара ускорила созревание винограда, создав благоприятные условия для производства насыщенных сухих белых вин. Для традиционного Aszú ситуация оказалась сложнее: недостаток влаги ограничил развитие благородной плесени.

Этот контраст особенно интересен на примере Фурминта. Сорт способен давать как сухие вина с выраженной кислотностью, так и сладкие разновидности позднего сбора. В первом случае важную роль играют степень зрелости ягод, характер почвы и способ брожения. Во втором требуется особое сочетание влажности и температуры, позволяющее сформироваться ботритизированному винограду.

Среди известных хозяйств региона выделяется Szepsy, связанное с развитием современных сухих токайских вин. Его Aszú 2011 был изготовлен в ограниченном количестве: производитель сообщает о выпуске всего 675 бутылок. Для получения концентрированного сырья ягоды собирали вручную с конца октября до ноября, причём средняя дневная производительность одного сборщика составляла около шести килограммов.

При этом 2011 год получил высокие оценки и среди сухих вин Токая. Продолжительная солнечная погода позволила некоторым производителям создать структурные образцы из отдельных виноградников. Такие вина нередко проходят частичное брожение или созревание в дубовых бочках, но использование древесины не является обязательным.

Для бутылок урожая 2011 года существенны категория вина и происхождение партии. Сухой Фурминт и сладкий Aszú одного сезона развиваются совершенно по-разному, поэтому сравнивать их только по возрасту неправильно.

При выборе стоит учитывать остаточный сахар, кислотность и рекомендации хозяйства по хранению. Именно эти сведения позволяют оценить особенности конкретного венгерского вина.