Портвейн 1995 года
Когда в долине Дору только начали выпускать винтажи, то на продажу их, как правило, не выставляли. Так что портвейн 1995 года, скорее всего, просто припрятали бы и хранили для себя и самых близких людей, если бы подобные напитки не оценили по достоинству. Винтажи по-прежнему в продаже составляют всего 1% по отношению к другим напиткам данной категории, так что откупорить заветную бутылочку без какого-либо весомого повода — просто кощунство.
Прикупив портвейн 1995 года, можете брать пример с главных почитателей этого напитка — англичан. Они частенько отмечали винтажами свои юбилеи. Правда, англичане не полагались на случай — ведь нужного миллезима к очередным именинам могло не встретиться в продаже. Поэтому они завели традицию, суть которой заключалась в том, что когда в семье рождался наследник, счастливые домочадцы покупали и закладывали в погреб соответствующий винтаж. Далее напиток рос вместе с отпрыском, а в честь очередной годовщины его появления на свет бутылочка с соответствующей датой оказывалась на праздничном столе.
Если Вам посчастливилось заполучить портвейн 1995 года, можете и не ждать особого повода — это дело хозяйское. Тем более, что храниться он может около сотни лет, и качество его при этом не изменится. Но вот, подавая портвейн 1995 года к столу, об особой закуске побеспокоиться все же стоит. В этой сфере тоже лучше всего обратиться к опыту англичан, так как за несколько десятилетий они успели перепробовать столько сочетаний, что без труда отберут лучшие.
Прежде всего портвейн 1995 года подойдет к сырам. Можно сочетать этот напиток практически с любым сортом, мягким или твердым, главное, чтоб он не был слишком острым. Самый лучший вариант — это голубые сыры вроде Рокфора, Горгонзолы, Данаблу. Портвейн 1995 года хорош и в качестве сопровождения к десертам, даже шоколадным. Можно подать к нему и просто орешки или сухофрукты.
Но портвейн 1995 года хорош и сам по себе, так что его можно считать самостоятельным десертом. Не верите? Портвейн 1995 года имеет богатый, многоуровневый вкус, насыщенный сдержанными танинами и наполненный пряными нотками и оттенками вишни, сливы и черной смородины. Аромат тоже не подкачал: в нем сплелись чарующие оттенки лакрицы, ежевики и гудрона. Еще одна отличительная особенность, которой славится портвейн 1995 года, — это долгое послевкусие, наполненное сладкими ягодными тонами. Так что такой напиток можно смело назвать полноценным десертом.
Секрет уникального характера, которым обладает портвейн 1995 года, в особом способе его изготовления. Звание винтажа просто так не достается, его присваивают только после экспертизы, подтверждающей, что напиток отвечает всем строжайшим требованиям. Поэтому портвейн 1995 года производят только из лучших урожаев. При этом большинство предприятий остается верным старинной технологии отжима сока. Согласно ей виноград топчут ногами в специальных чашах из камня. Считается, что именно поэтому портвейн 1995 года получился более нежным на вкус.
Молодой напиток прошел выдержку в два этапа. Сперва портвейн 1995 года разливают в дубовые бочки, в которых он проводит примерно 2 — 3 года. Затем его разлили по бутылкам и снова вернули в погреб — дозревать. Порой этот процесс занимает не одно десятилетие.
Стоит отметить, что перед розливом портвейн 1995 года не подвергался фильтрации. Именно по этой причине со временем на донышко бутылки выпадает осадок. Не стоит этого пугаться, так как данный факт является признаком того, что портвейн 1995 года, который Вы купили, действительно очень качественный. Главное — не забудьте декантировать напиток перед тем, как подавать его к столу, ведь осадок, попавший в бокал, очарования ему не прибавит. Кроме того, перед подачей к столу портвейн 1995 года следует охладить, чтобы его температура была не более 16 — 18° С. В этом случае напиток раскроет свой характер, и Вы поймете, за что его так любили англичане.
