Игристое вино Dubinin Winery

Российское игристое вино Dubinin Winery – продукция семейной винодельни, основанной Сергеем и Никитой Дубиниными. Хозяйство находится в Краснодарском крае, на территории предгорий Большого Кавказа, недалеко от поселка Южный и знаменитой винодельческой зоны Саук Дере. История компании берет начало в 2012 году с небольшого любительского виноградника, заложенного Сергеем Дубининым. В 2016 году семейное дело выросло в полноценное производство, став частью известного регионального проекта «Винная Деревня». Производител ориентирован на малые объемы, ручной труд. Все ягоды собирают вручную с тщательной сортировкой на винограднике. Участки общей площадью около 7-8 гектаров находятся на солнечных склонах и известняковых почвах, обеспечивая напиткам выраженный терруарный характер. В винификации используется классический метод шампанизации с бутылочной ферментацией и выдержкой на дрожжевом осадке не менее девяти месяцев. 

В коллекции пока всего один образец – розовый экстра-брют из Пино Нуар, урожай которого собирается немного раньше обычного, чтобы сохранить свежесть и яркую кислотность напитка. Вторичная ферментация проходит непосредственно в бутылке с последующим ручным ремюажем и дегоржажем. Этот вариант обладает приятным, светло-лососевым цветом и мелким перляжем. В аромате угадываются фруктово-цитрусовые мотивы с нотами красной смородины и грейпфрута. Во вкусе доминирует освежающая минеральность, подкреплённая умеренной кислотностью и легкой кремовой текстурой.