Вино Шардоне (Chardonnay)

Логично, что вино Шардоне получают из винограда Шардоне, а вот, что это за сорт винограда – нам и предстоит разобраться. Сорт винограда Шардоне (фр. Chardonnay) – это классический сорт белого винограда. Впервые виноград Шардоне появился в Бургундии – восточном районе Франции, знаменитом своими винами. Не случайно, что именно здесь, в Бургундии, до сих пор собирают самые лучшие партии урожая винограда Шардоне. Интересно название этого сорта. Виноград назван по селению, где появился Шардоне. Если перевести на русский язык, то получится довольно поэтично – заросший чертополохом.

В 1989 году Калифорнийский университет провел анализ ДНК, в результате которого оказалось, что виноград Шардоне является естественным последствием природного скрещивания виноградных сортов Пино Нуар и Гуэ Блан. К сожалению, точные данные о том, когда и при каких условиях этот виноград появился впервые, отсутствуют. Морфологические свойства винограда наравне с его с биологическими характеристиками заставляют думать, что сорт винограда Шардоне относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов. При этом к группе сортов Пино виноград Шардоне не относится.
В последнее время сорт винограда Шардоне получает все большое распространение. Все это благодаря неприхотливости сорта и его хорошим вкусовым качествам. Молодой побег имеет светло-зеленую коронку со светлыми розовыми пятнышками. Первые листья на побеге отличаются светло-зеленым цветом с сероватым отливом. В дальнейшем листья приобретают светло-зеленую окраску с красивым золотистым оттенком, который постепенно сменяется зеленым с ярко выраженным бронзовым отливом.
Виноград Шардоне имеет среднее опушение, паутинистое. Однолетний побег имеет коричневый цвет, причем узлы почти не заметны. Листья средние по размеру, почти цельные, округлой формы. На них четко обозначаются пять лопастей, края отогнуты вниз. Верхние вырезы обычно имеют вид входящего угла, открытые бывают редко, лировидные, стороны почти параллельны, нижние едва намечаются или вовсе отсутствуют. Черешковая выемка бывает стрельчатой, сводчатой или открытой, зачастую с жилками по периметру. Концы лопастей украшены треугольными зубцами. Зубчики неоднородные, выпуклые с одной стороны. С нижней стороны листа опушение очень слабое, паутинистое, может и вообще отсутствовать.

Цветок винограда Шардоне обоеполый. Ягоды винограда небольшие по размеру, (диаметром 12-16 мм) округлые, обладают сочной мякотью, покрыты толстой кожей нежного беловато-зеленого цвета. На солнечной стороне ягоды, как правило, приобретают золотистый оттенок. Они покрыты восковым налетом. Иногда имеют небольшие коричневые точки. В грозди ягод не так много, поэтому сама гроздь относительно небольшая, средней величины, конусовидной формы, плотная. Гроздь держится на короткой одревесневшей ножке. Масса грозди обычно 90-95 г. Масса 100 ягод, как правило, 130 г. Семян в ягоде 2-3 шт.

Сорт винограда легко определить по следующим признакам, всегда его характеризующим. У винограда Шардоне обычно грубоморщинистые, цельные листья, имеющие черешковую выемку. Лист окаймлен жилками средней величины. Размеры листа средние, конической или цилиндро-конической формы. Плотность грозди варьируется. Зеленовато-белые ягоды имеют тонкую кожицу.

Саженцы обладают полураскидистыми побегами. Они опушенные, светло-зеленые верхушки. Цельные листья имеют черешковые выемки стрельчатой формы. Для побегов характерны короткие междоузлия. Черешки листьев также небольшие. К осени листья винограда Шардоне меняют окраску на лимонно-желтую.

Вегетационный период занимает от 138 до 140 дней. Сумма активных температур для нормального протекания процесса должна составлять 2700-2800˚С. Ягоды созревают, например в Одессе, к концу сентября. Лучше всего вызревают однолетние побеги, на 90%.

Куст винограда Шардоне отличается средней, а подчас и большой силой роста. Сорт винограда Шардоне предпочитает для нормального роста известковые, теплые почвы, тем не менее виноград хорошо переносит холода, неприхотлив, что радует виноделов. Поэтому можно говорить о том, что виноградный сорт растет и дает неплохой урожай практически везде. Исключением могут быть лишь крайние области ареала вина. Это происходит потому, что ранняя завязь может погибнуть во время поздних заморозков.

Виноград Шардоне не слишком плодороден. Плодородные побеги от общего числа составляют 40%. Количество соцветий на развивающемся побеге и на побеге плодоносном разнится. На развивающемся количество соцветий составляет 1,1, на плодоносном - 1,4-1,7. Сорт Шардоне развивает побеги, имеющие по 2-3 грозди, формирует плоды на побегах, развивающихся из замещающих почек.

Зато виноградный сорт Шардоне обладает достаточной устойчивостью к болезням, что и определяет его несложный уход. Тем не менее он все-таки подвергается таким заболеваниям как оидиум и милдью. Дождливая погода опасна для ягод винограда Шардоне, так как плоды могут загнить. Этот сорт винограда относят к группе засухо- и морозоустойчивых сортов. Так как почки распускаются рано, то есть опасность их повреждения весенними заморозками. При появлении большого количества клонов в насаждении, как правило, осыпаются завязи, а ягоды горошатся.

Несмотря на то что сорт винограда Шардоне хорошо растет и развивается на большинстве почв, тем не менее, самые подходящие почвы – это каменистые и глинисто-известковые. Если есть возможность, то на холмах предпочтительнее западная сторона склона или пологий возвышенный участок. Следует избегать чрезмерного загущения кроны побегами, так же как и их перегрузки из-за побегов. При обрезании стрелок лучше оставлять 10-12 глазков. Виноградный куст должен содержать четыре плодовых звена. В местах зон условно укрывного и неукрывного роста винограда кусты лучше формировать со штамбами, высота которых должна быть 70-120 см. Зеленые побеги должны иметь возможность свободно свисать.

Виноград Шардоне имеет следующие технические характеристики. Состав грозди в процентном соотношении представляет: семена -2,9, плотные части мякоти и кожица – 20,1, гребни – 2,9, сок – 74,1. Сахаристость сока 18-22,9 г/100 мл, кислотность 11,6 – 8,2 г/л. В настоящее время в мире насчитывается несколько клонов виноградного сорта Шардоне, которые имеют различные особенности, соответствующие различным требованиям специалистов в области виноделия.

Виноград сорта Шардоне всегда дает хорошее содержание алкоголя в вине -13% для него не редкость. За лето лучистые ягоды вбирают в себя все, чем благостно одаривает их природа. Считается, что за время обработки виноград сорта Шардоне сохраняет все, что впитал в себя, пока вызревал на солнце, и лишь вино получает от него это богатство. Вино из винограда Шардоне получает мягкий мускатный запах и сортный специфический вкус.

Виноград Шардоне не имеет слишком выраженных сортовых качеств, в основном его вкус и аромат определяются землей, где виноград вырос, климатом и, конечно, мастерством винодела. Считается, что виноград Шардоне стал так популярен благодаря собственному приглушенному, ненавящевому букету. Повинуясь виноделу, он превратится в шампанское или с той же легкостью в замечательное сладкое вино. Про виноградный сорт Шардоне говорят, будто он настолько хорош, что испортить вино из него невозможно. Ну, по крайней мере, нужно очень постараться. Или, наоборот, не стараться совсем. Виноград сорта Шардоне обладает мягкими фруктовыми оттенками. Среди них можно выделить тона цитрусовых, зеленых яблок, лимона. Выдержка в дубовых бочках добавляет в букет аромата оттенки ореховых сливок и ванили.

Этот сорт винограда используют для приготовления как разнообразных купажных вин, так и одноименного сортового вина, знаменитого во всем мире. Замечательно при этом, что вина, получаемые из сорта винограда Шардоне, могут быть весьма разнообразными по вкусу и крепости – десертными и сухими, слабыми и крепкими. Зачастую сорт Шардоне используют для улучшения виноматериалов при производстве шампанского. Лучшие сорта шампанского во Франции в Шампани получают из купажа Пино Черного и Шардоне. Большинство вин из виноградного сорта Шардоне сразу же готово к употреблению, но пятилетняя выдержка в дубовых бочках добавит вину шарма и глубины. Вино на основе винограда Шардоне прекрасно дополнит самые разные блюда из рыбы, моллюсков и белого мяса. Салаты, фрукты и различные десерты также отлично подойдут под вино из виноградного сорта Шардоне.

Благодаря всем этим свойствам виноград Шардоне популярен в большинстве винодельческих хозяйств, особенно часто его можно встретить на полях Франции – Бургундии, Шампани. Но виноград также популярен и в таких странах как Италия, Германия, Австралия, Венгрия, Швейцария, США, Молдавия, Грузия.