Херес
Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 233
Сортировать
- По популярности
- Цена по возрастанию
- Цена по убыванию
Toro Albala Don PX Seleccion 1967 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1967г 0.2л в подарочной упаковке
арт. 71523
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
14 393 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Pastrana SV Amontillado DO Херес Пастрана СВ Амонтильядо ДО 0.5л в подарочной упаковке
арт. 313815
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
23 401 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Valdespino Solera 1842 Very Old Sherry Херес Вальдеспино Солера 1842 Вери Олд Шерри 0.5л
арт. 300025
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
2021
Выдержка лет
20
Выдержка
Solera
Виды хереса
Medium
Условия продаж
Только самовывоз
9 990 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Vieja Cosecha 1973 Херес Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1973 0.75л в подарочной упаковке
арт. 44142
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1973
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
53 034 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Херес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
арт. 29965
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
22 885 руб.
Don PX Pedro Ximenez 2002 Херес Дон РХ Педро Хименес 2002г 0.75л
арт. 313836
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2002
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
16 140 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Pedro Ximenez 1974 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес 1974г 0.75л
арт. 313838
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.0%
Год производства
1974
Выдержка лет
43
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
69 174 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Gutierrez Colosia Cream херес Гутиеррез Колосия Крим
арт. 41012
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
2 529 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 Херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931 0.75л в деревянной коробке
арт. 44148
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
71 400 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Fernando De Castilla Fino En Rama Херес Фернандо де Кастилья Фино Эн Рама 0.375л
арт. 44912
Страна производства
Испания
Объём
0.375 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
5
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
1 782 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Valdespino Contrabandista Amontillado Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
арт. 03205
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Medium
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
5 290 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Valpdespino Tio Diego Amontillado Херес Вальдеспино Тио Диего Амонтильядо 0.75л
арт. 03206
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
5 490 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Obispo Gascon Palo Cortado Херес Обиспо Гасконь Пало Кортадо
арт. 10458
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
6 804 руб.
Херес Barbadillo Laura Moscatel херес Барбадийо Лаура Москатель
арт. 10459
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
5
Виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
3 143 руб.
Valpdespino Inocente Fino Херес Вальдеспино Иносент Фино 0.75л
арт. 13689
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
4 990 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Lustau ME Emilin Moscatel Херес Люстау МЕ Эмилин Москатель 0.75л
арт. 20831
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2015
Выдержка лет
8
Виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
8 122 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Херес Barbadillo Oloroso 30 years херес Барбадилло Олоросо 30 лет
арт. 29964
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
24 948 руб.
Toro Albala Poley Palo Cortado En Rama 1999 Херес Торо Альбала Полей Пало Кортадо Рама 1999г 0.5л
арт. 310620
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.5%
Год производства
1999
Выдержка лет
25
Выдержка
Solera
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
10 376 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Fino Del Lagar Rama 2013 Херес Торо Альбала Полей Фино дель Лагар Рама 2013г 0.5л
арт. 312336
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
14.5%
Год производства
2013
Выдержка лет
10
Выдержка
Solera
Виды хереса
Fino
Условия продаж
Только самовывоз
5 783 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Oloroso Rama 2009 Херес Торо Альбала Полей Олороссо Рама 2009г 0.5л
арт. 312337
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
18.5%
Год производства
2009
Выдержка лет
15
Выдержка
Solera
Виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
6 917 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Cream 2012 Херес Торо Альбала Полей Крем 2012г 0.5л
арт. 312338
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
17.5%
Год производства
2012
Выдержка лет
10
Выдержка
Solera
Виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
6 917 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Fino Fino Pasado Rama 15 Anos Херес Торо Альбала Полей Фино Пасадо Рама 15 лет 0.5л
арт. 313839
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.5%
Год производства
2007
Выдержка лет
15
Выдержка
Solera
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
6 341 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Amontillado 30 years Вино Барбадийо Амонтильядо 30 лет 0.75л
арт. 39755
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
23 285 руб.
Херес Наполеон Амонтильядо 30 лет
арт. 43068
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Выдержка лет
30
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
19 991 руб.
17 456 руб.
Wellington Palo Cortado Херес Веллингтон Пало Кортадо
арт. 43891
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
30
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
22 200 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1955
арт. 44146
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
67 334 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Lustau Anada Vintage 2000 Херес Анада Винтаж 2000г 0.5л в подарочной упаковке
арт. 46157
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Год производства
2000
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
13 456 руб.
11 108 руб.
Hidalgo La Gitana Triana Pedro Ximenez 30 Years Херес Триана Педро Хименес 30 лет 0.5л в подарочной упаковке
арт. 47092
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
17 741 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Reliquia Amontillado Jerez DO Херес Барбадийо Реликвия Амонтильядо 0.75л в деревянной коробке
арт. 49994
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
100
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Условия продаж
Только самовывоз
183 078 руб.
Barbadillo Reliquia Pedro Ximenez Jerez DO Херес Барбадийо Реликвия Педро Хименес 0.75л в деревянной коробке
арт. 49995
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
100
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Условия продаж
Только самовывоз
183 078 руб.
