Производство получило имя Cooley Distillery. Бренд был назван так в честь своего месторасположения у подножия горы Кули в графстве Лаут. Это графство популярно своими аббатствами, крепостями, монастырями и музеями.
Вискикуренная компания стала самой первой, открытой в Ирландии. Спустя несколько лет, которые ушли на создание работоспособного производства, состоялась первая дистилляция в 1989 году. После того, как завод был основан, Теллинг приобрел права на выпуск старых популярных брендов таких, как Tyrconnell и Kilbeggan. Для изготовления своего высококачественного напитка на вискикурне Cooley используют воду только из чистейшего источника, которая бывает доступна только весной, и ирландский ячмень. Уникальной чертой алкогольных напитков, производимых на винокурне, является использование маленьких перегонных кубов с удивительно длинной шеей. Как говорят признанные мировые производители виски, это способствует получению мягкого и легкого спирта.
Производится ирландский виски Knappogue Castle в ограниченных количествах. Это винтажный односолодовый напиток, изготовленный методом тройной дистилляции одной выгонки в медных перегонных кубах. Выдерживается он 12 лет в старинных бурбоновых бочках. Виски Knappogue Castle обладает естественным золотистым цветом. Вкус округлый, хорошо сбалансированный и мягкий. Knappogue Castle имеет свежий аромат с цитрусовыми и цветочными оттенками, нотками солода, ванили и дуба. Виски безупречен в качестве дижестива и отлично сочетается с сигарой.
