Виски Pearse (Пирс)

Ирландский виски Pearse производится в Дублине на винокурне Pearse Lyons Distillery, расположенной в восстановленной церкви Святого Иакова. Бренд назван в честь своего создателя — доктора Пирса Лайонса, уроженца Ирландии и биохимика по образованию, который большую часть жизни посвятил развитию пивоваренного и винокуренного бизнеса. Первая перегонка на предприятии состоялась в 2017 году, после почти десятилетней подготовки. Производство объединило старинные ремесленные методы и современные технологии контроля брожения и выдержки. Марка стала одним из символов ирландского ренессанса дистилляции, когда небольшие семейные предприятия начали возрождать традиции, утраченные в XX веке.

Сырье поступает из регионов Лаут, Мит и Карлоу, где ячмень выращивается на плодородных известковых почвах. Вода берется из артезианских источников Дублинского бассейна. Солод проходит легкое подсушивание без торфяного дыма, что придает спиртам мягкий, зерновой характер. Перегонка проводится в медных аламбиках, изготовленных вручную в Шотландии. Созревание протекает в бочках из-под бурбона, хереса и вина, что придает напиткам сложный и сбалансированный вкус. Под маркой виски Пирс выпускаются разные релизы: Single Malt, Single Grain, Blended Malt и ограниченные версии, включая коллекции Distiller`s Choice и Founder`s Choice.

В букете образцы отличает гармония фруктовых и древесных мотивов. В аромате чувствуются ноты ванили, сухофруктов, дуба и меда. На вкус они сбалансированные, с теплыми тонами ирисок, орехов и мягкими нюансами специй. Финиш — продолжительный, с легким акцентом карамели и сухого дуба. Стиль марки можно охарактеризовать как современный, но с уважением к классике национальной школы, где главным остается чистота дистиллята и естественная выразительность терруара.