Джин New Wave Gin

New Wave Gin (он же New Western, Contemporary или современный джин) — это категория, объединяющая джины, в которых можжевельник перестаёт быть безоговорочным лидером и уступает часть сцены другим ботаникалам. Если в классическом London Dry хвойно-смолистый тон можжевельника определяет весь характер напитка, то здесь он отходит на второй план, а вперёд выходят цитрусовые, цветочные, пряные, травяные или фруктовые ноты. По закону можжевельник всё равно должен оставаться доминирующим ароматом любого джина, поэтому New Wave Gin балансирует на грани, переосмысливая, насколько далеко можно отойти от традиции, не выходя за рамки категории.

Термин обычно связывают с барменом и сооснователем бренда Aviation Райаном Магарианом, который около 2006 года предложил название New Western Dry, чтобы описать стиль, не вписывавшийся в существующую классификацию. Своё определение он сформулировал образно — «ботаническая демократия, где президент Можжевельник занимает свой пост»: можжевельник присутствует и возглавляет состав, но больше не подавляет остальные компоненты. Со временем географическая привязка к «Западу» стала условной, ведь подобные джины сегодня производят по всему миру, включая Японию и Юго-Восточную Азию, поэтому всё чаще используют нейтральные термины — «современный», «контемпорари» или собственно New Wave.

Технологически производство New Wave Gin практически не отличается от обычного: нейтральный спирт перегоняется с набором ботаникалов. Разница — в самом наборе и его пропорциях. Помимо классического сопровождения (кориандр, дягиль, цедра, корень ириса) производители вводят нетипичные компоненты: огурец и лепестки розы, юдзу, лаванду, чай, кардамон, экзотические специи и местные растения, отражающие терруар. Именно эта свобода в подборе ботаникалов и делает категорию настолько разнообразной — от цитрусово-свежих до цветочных и пряных версий.

Вкусовой диапазон здесь принципиально шире, чем у сухого джина. У одних брендов можжевельник лишь слегка приглушён и сбалансирован с другими нотами, у других он почти неразличим, а напиток приближается по характеру к ароматизированной водке. Эта мягкость и доступность профиля — главная причина популярности стиля: New Wave Gin воспринимается легче, чем резкий можжевеловый London Dry, и часто служит вводным джином для тех, кто только знакомится с категорией.

В коктейлях такой джин ведёт себя гибко. Он подходит для классических рецептов вроде Джин-Тоника, Мартини или Негрони, но нередко меняет их привычное звучание, добавляя цитрусовую или цветочную выразительность. Многие современные джины достаточно хороши и в чистом охлаждённом виде, поскольку их ботаническая палитра самодостаточна. Категория формально не имеет отдельного юридического статуса — граница между ней и классическим джином проходит скорее по вкусу и стилистике, чем по закону, что и делает New Wave Gin самой свободной и экспериментальной частью современного джинового мира.