Виски Koval (Коваль)

Американский виски Koval производится в Чикаго на семейной винокурне, основанной в 2008 году Робертом и Сони Бирнекер. Создатели компании отказались от академической карьеры, чтобы возродить традицию ремесленного дистиллята на Среднем Западе. С самого начала они сделали ставку на органическое сырье и прямое сотрудничество с местными фермерами. Зерно закупается у хозяйств Иллинойса и соседних штатов, что позволяет контролировать свежесть и качество поставок. Терруар региона с его континентальным климатом и плодородными почвами формирует особый характер зерновых культур, что напрямую отражается в вкусе готового виски.

Методы производства виски Коваль отличаются вниманием к деталям. Используется исключительно «heart cut» — средняя фракция спирта, без головной и хвостовой частей. Благодаря этому напитки приобретают чистоту вкуса и лишены грубых тонов. Перегонка проводится в медных аламбиках немецкого производства. Выдержка осуществляется в небольших новых дубовых бочках, что усиливает аромат и придает более насыщенную текстуру. Винокурня первой в Чикаго за многие десятилетия получила лицензию на производство спиртного и стала примером современной крафтовой дистиллерии.

Под маркой выпускаются ржаной, кукурузный, пшеничный и овсяный образцы, а также экспериментальные купажи. Каждый вариант демонстрирует свой характер: ржаной — отличается пряными аккордами и выразительной сухостью, кукурузный — тяготеет к мягким медовым тонам и легкой сладости, пшеничный — более нежный, с кремовыми и цветочными нюансами, овсяный — выделяется гладкой структурой и ореховыми мотивами. В целом напитки марки обладают чистым букетом, заметной фруктовостью и гармоничным балансом дуба и зерна.