Вино Choya (Чойа)

The CHOYA — премиальная серия аутентичного умэсю бренда CHOYA (Чоя), отражающая более чем вековой опыт работы с плодами умэ. Компания основана в 1914 году, производство умэсю как самостоятельного продукта началось в 1959 году, а сама серия была представлена в 2016 году как результат стандартизации категории Honkaku Umeshu.

Концепция серии строится на четырёх базовых принципах: качестве сырья, количестве используемых плодов, выдержке и купаже. Эти элементы определяют стиль и применяются ко всем продуктам без исключения.

Для производства используется исключительно сорт Nanko-ume из региона Кишу, одного из ключевых центров выращивания умэ в Японии. Чоя более пятидесяти лет сотрудничает с местными фермерами, уделяя внимание состоянию почв, снижению применения пестицидов и отбору плодов, подходящих для длительного настаивания. Используются только спелые и ароматные умэ.

Отличительной особенностью серии является высокая доля натурального сырья. На одну бутылку используется несколько сотен граммов плодов, что позволяет извлекать не только вкус, но и природные компоненты умэ, включая органические кислоты. Такой подход формирует плотную, но сбалансированную структуру напитка.

Выдержка рассматривается как ключевой этап производства. Компания применяет специально разработанные резервуары, защищающие умэсю от воздействия света, температуры и воздуха. Метод Still Ageing обеспечивает медленное и контролируемое созревание, влияющее на глубину вкуса.

Финальный профиль формируется за счёт купажирования. В распоряжении производителя находится около 450 ёмкостей с некупажированным умэсю, каждая из которых обладает собственными характеристиками. Точный подбор партий позволяет сохранять стабильность и узнаваемость без использования искусственных корректоров вкуса.

Серия отражает подход Чоя к развитию культуры умэ: уважение к сырью, контроль всех этапов и сохранение аутентичного характера напитка.