Вино Пино Нуар (Pinot Noir)

Виноградный сорт Пино-Нуар – это технический сорт винограда, используется большой частью для производства вина. Название вина происходит от французского pinot noir, что переводится как черная шишка. Ягоды винограда по форме напоминают маленькие сосновые шишки, отчего и пошло такое название. Но Пино-Нуар это не только название сорта винограда. Это еще и название типа сепажных вин. Сепажное вино – это вино, получаемое из одного вида винограда. Анализ ДНК как наиболее вероятных родителей выделяет сорта винограда Траминер и Пино Менье. Из-за морфологических признаков и биологических свойств виноград Пино-Нуар относят к эколого-географической группе западноевропейских сортов.

Виноград Пино-Нуар отличается желтовато-зеленым цветом коронки и первых листьев. Листья имеют вино-красный оттенок на краях зубчиков и на вершинке коронки. На листьях виноград Пино-Нуар имеет войлочное опушение. Побег, достигший возраста одного года, приобретает светло-коричневый цвет, на узлах - коричневый. Лист средних размеров, как правило, округлый, 5- или 3-лопастный. Средняя лопасть обычно крупнее остальных. Сам лист мелкопузырчатый или гофрированный, воронковидный. На нем имеются верхние вырезы обычно открытые, глубокие и мелкие, имеющие вид входящего угла или лировидные. Иногда нижние вырезы отсутствуют или открытые, имеющие вид входящего угла. На концах лопастей треугольные зубцы, иногда с закругленными вершинами и немного выпуклыми сторонами. Зубчики по краям отличаются острыми вершинами и выпуклыми сторонами. На нижней стороне листа опушение слабое, паутинисто-щетинистое. У виноградного сорта Пино-Нуар цветок обоеполый.

Гроздь винограда Пино-Нуар средней величины и мелкая. В длину она достигает 7-12 см, в ширину - 5-8 см. По форме гроздь цилиндрическая, иногда цилиндро-коническая, изредка имеет лопасти. Гроздь винограда Пино-Нуар плотная или очень плотная, гребеножка прочная, одревесневевшая, в длину достигает 4 см. Гроздь имеет массу, как правило, 66-120 г. Ягоды винограда Пино-Нуар средней величины, имеют диаметр 14-16 мм. По форме они округлые или слабоовальные, реже деформированные, темно-синие с сизым пруином. Масса 100 ягод в среднем 130 г. Ягоды отличаются тонкой, но прочной кожицей, сочной и нежной мякотью, бесцветным соком и сбалансированным, гармоничным вкусом. В ягоде 2-3 шт. семян.

Среди наиболее явных свойств винограда Пино-Нуар специалисты выделяют: грубоморщинистые, варьирующие по рассеченности листья с широко открытыми вырезами по бокам; небольшие, цилиндрические, очень плотные грозди с темно-синими ягодами.

Саженцы винограда Пино-Нуар слаборослые, имеют прямостоячие побеги. Коронки, как верхушечные листья, однотонно-зеленые. Листья среднего яруса отличаются трехлопастью. По форме они цельные, слабоворонковидные, зачастую имеют открытую черешковую выемку и отогнутые вниз края. Вдоль жилок листа есть бороздки и короткие тонкие усики. Осенью листья становятся желтыми с характерными винно-красными пятнами.

Вегетационный период у винограда Пино-Нуар составляет 141-151 день. Сумма активных температур в этот период составляет 2670-2800˚С. Техническая зрелость урожая наступает в конце сентября. Лоза вызревает рано, обычно это происходит ко времени созревания ягод. В это время созревание лозы происходит на 85-90%. Сила роста куста винограда Пино-Нуар средняя.

Виноград Пино-Нуар не может похвастаться высокой урожайностью – всего 50-60 ц/га. Максимальная урожайность достигает 103, 3 ц/га. Количество плодоносных побегов – 60-90%. На развивающемся побеге количество гроздей в среднем составляет 0,9, на плодоносном – 1,4-1,9. Низкий процент плодоносных побегов дают замещающие почки.

Если говорить об устойчивости винограда сорта Пино-Нуар, то он хорошо противостоит серой гнили, но средне – милдью и оидиму. Виноград Пино-Нуар не боится гроздевой листовертки. От филлоксеры корнесобственные кусты погибают на шестой-восьмой год после посадки в результате повреждения корней. Если погибают основные глазки, то начинают развиваться побеги из замещающих почек. Благодаря этому урожай восстановится уже на следующий год. Из-за раннего распускания глазков виноград Пино-Нуар иногда страдает от поздних весенних заморозков.

В годы, неблагоприятные для цветения, ягоды винограда Пино-Нуар сильно горошатся, и средняя масса грозди сильно снижается.

Знаменитый сорт винограда Пино-Нуар появился в Бургундии. Именно в замечательных винах этого района Франции виноград Пино-Нуар полностью демонстрирует свои великолепные качества. Бургундия славится своими прекрасными условиями для получения хорошего урожая винограда. Территория Бургундии, занятая виноградниками, даже получила лирическое название «золотой склон». В документах, датированных IV веком, официально зафиксированы первые упоминания о культивировании на землях Бургундии винограда Морийон-Нуар. Этот сорт винограда является предком виноградного сорта Пино-Нуар. Зато в XIV веке документации местного монастыря говорят о винограде Пино-Нуар как об основном виноградном сорте. Несмотря на то что плоды винограда Пино-Нуар не получают мощного тела и глубоких танинов, аромат вина приобретает особенную сложность и неповторимые фруктовые ноты.

Всего три сорта винограда допускаются для производства шампанского, среди них и сорт винограда Пино-Нуар. Из винограда Пино-Нуар получается великолепное вино. Специалисты говорят о высоких вкусовых качествах такого напитка, его хвалят за тонкий и многогранный аромат. Но в то же время изготовить вино из виноградного сорта Пино-Нуар является непростой задачей. Дело в том, что сорт винограда Пино-Нуар очень плохо переносит купажирование, теряет при этом большинство своих ценных свойств. Кроме этого, получить урожай с этого сорта винограда тоже не просто. Все из-за того, что виноград Пино-Нуар достаточно привередлив.

Урожай винограда зависит от особенностей местности, от погодных условий (особенно пагубно сказываются на винограде холода, зато зимы, даже холодные, виноград сорта Пино-Нуар переносит достаточно хорошо) и еще подвержен мутации. В результате мутационных изменений даже появились новые сорта Пино-Нуар: Пино-Менье, Пино-Блан, Пино-Гри. Да и урожайность у виноградного сорта Пино-Нуар не особо высокая. Для хорошего роста виноградного куста ему необходимы пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Но при этом виноград плохо чувствует себя на равнинном и пониженном рельефе. Страдает от хлороза. Виноградный сорт Пино-Нуар лучше всего чувствует себя на участках, где доминируют умеренно сухие известковые почвы.

Из технологических характеристик виноград Пино-Нуар имеет следующий состав в процентном соотношении: семена, кожица и плотные части мякоти – 19,9, гребни – 4,6, сок – 7,5.

Виноград Пино-Нуар любят в винодельческих хозяйствах региона Шампань. Именно здесь из него производят прекрасное белое игристое вино. Лучшим местом для посадки виноградного сорта Пино-Нуар является Кот-д'Ор в Бургундии, где при нужном подходе Пино-Нуар передаст весь тонкий букет аромата, сопроводив его изящными нюансами этого терруара. Но виноградный сорт Пино-Нуар популярен не только в винодельнях Франции. Несмотря на непростые условия выращивания винограда Пино-Нуар, его ценят за прекрасные качества, раскрывающиеся в вине, и в других странах: Австрии, Германии, Японии, Швейцарии, Италии, США и в странах Нового Света. Особенно в Калифорнии, Орегоне и Новой Зеландии.

Интересно, что этот сорт винограда лег в основу фильма «На обочине». Благодаря киноленте в 2004-2005 годах продажи вин на основе виноградного сорта Пино-Нуар в США значительно возросли.