Выдающийся дом Bellefon основал в 1843 году Эдмонд Бессер, родившийся и выросший в самом сердце Шампани и являвшийся знаменитым экспертов в производстве шампанского. К моменту начала выпуска шампанского Беллефон имя Эдмонда Бессера уже являлось лучшей гарантией высокого качества. Сыновья переняли таланты отца: Виктор стал также выдающимся виноделом, а Эдмон - талантливым дегустатором и бизнесменом. Впрочем в то время семейное предприятие еще называлось только Besserat.Название Беллефон же добавилось в 1927 году, когда внук основателя женился на юной аристократке из Шампани, носившей такую фамилию.
Спустя три года после переименования родилось знаменитое вино Cuvee des Moines. Это случилось, когда в 1930 году владелец известного парижского ресторана под названием La Samaritaine de Luxe заявил: "Можете ли вы, Виктор, создать выдающееся шампанское с тонкой пеной и великолепным вкусом, но предназначающееся не в качестве аперитива, а для сочетания с едой? Эдакое гастрономическое шампанское". В случае успеха хозяин ресторана обязался заказать у Виктора Бессера большую партию шампанского.
Благодаря винодельческой технике "креман", снижению количества тиражного ликера и другим производственным хитростям было создано великолепное шампанское Cuvee des Moines, которое немедленно стало сенсацией и самым желанным шампанским всех престижных ресторанов. Шампанское Cuvee des Moines дает вдвое меньше пены, чем любое иное, имеет деликатный цвет, легкость и изысканность вкуса. Благодаря этому шампанскому дом Besserat de Bellefon вышел на самый престижный уровень и получил широчайшее признание.
А в 1972 году в продолжение легенды было выпущено розовое шампанское Cuvee des Moines. Сегодня же это легендарное шампанское выпускается в трех разновидностях: «Блан де Блан», «Брют» и «Розе брют», каждое из которых можно пить с любым гастрономическим сопровождением в любое время суток. Шампанское Cuvee des Moines является основой репутации дома Besserat de Bellefon и фаворитом самых роскошных ресторанов мира.
С 1991 года дом Besserat de Bellefon стал частью торговой группы Марн и Шампань, ведущей свою историю с 1933 года.
