Грузинское вина Palavani (Палавани)

Вина Палавани выпускает одноименная компания, расположенная на территории легендарного винодельческого региона Кахетия. В переводе с грузинского палавани — это борец. Такое название и завод, и его флагманская линейка вин получили не случайно: запущенное в 1995 году производство принадлежит неоднократному чемпиону мира и Европы по дзюдо Анзору Киброцашвили. Созданное как предприятие замкнутого цикла, оно использует в работе преимущественно виноград, выращенный на собственных плантациях. Лишь незначительная в общем объеме часть ягод — около 100 тонн — закупается у небольших производителей Кахетии. Возможности завода позволяют ежечасно разливать до 2,5 тыс. бутылок. Выходящие под данным брендом вина экспортируются не только в Россию, но и в страны ЕС, СНГ и Азии. Представленная преимущественно сухими и природными полусладкими красными и белыми разновидностями коллекция Палавани не раз была отмечена высшими наградами престижных международных конкурсов.

В основе элитных вин Палавани лежат исключительно автохтонные разновидности винограда: Саперави, Ркацители, Мцване, Тавквери и другие. Спелые ягоды проходят лабораторный контроль, после чего отправляются под горизонтальные пневмопрессы. Процесс мацерации и ферментации проводится при строгом соблюдении температурного режима. После этого и белые, и красные вина Palavani отправляются на выдержку, которая проходит как по европейской технологии — в бочонках из столетнего кавказского дуба, так и по национальной — во врытых в землю объемных глиняных кувшинах (квеври). Сочетание проверенной временем методики и ультрасовременного оборудования от ведущих мировых брендов позволяет получать на выходе уникальный алкоголь, обладающий сравнительно невысокой крепостью — около 12 градусов. Высокая танинность и приятная терпкость в винах Палавани удачно сочетаются с ароматом специй, липового и цветочного меда, южных фруктов и ягод. Для белых разновидностей напитка характерны минеральное звучание и присутствие в букете тонкого аромата лимонной или апельсиновой цедры. Обладающие выразительным цветом и яркими дегустационными свойствами, вина Палавани служат прекрасным аперитивом, но могут быть поданы одновременно с основным блюдом.