Телиани

Телиани (Teliani) — редкий сорт сухого красного марочного вина, среди поклонников которого был и Иосиф Сталин. Алкоголь крепостью 10-12 градусов выпускается в микрорайоне Телиани, входящем в крупнейшую винодельческую зону Грузии — Кахетию. С 2010 года закон «О контролируемых регионах происхождения вин» обозначил особый статус напитка, включив его в число контролируемых наименований. С этого момента Телиани могут готовить только хозяйства, расположенные в данной зоне. Выпускаемое с 1897 года вино не раз было отмечено наградами престижных международных конкурсов и фестивалей, на его счету 4 золотые и 6 серебряных медалей, полученных в последние годы. 

Для производства вина Телиани используется исключительно виноград сорта Каберне Совиньон, который был завезен в Грузию еще в XIX веке. Большая часть плантаций расположена в бассейне реки Алазани на богатых черноземных почвах. Это, а также удачные климатические условия — не слишком холодные зимы, жаркое лето и оптимальная влажность (400-800 мм осадков в год) — как нельзя лучше сказывается  на формировании богатого и насыщенного вкуса винограда. Согласно требованиям апелласьона, переработка урожая осуществляется по старинным кахетинским рецептам, которые не предусматривают предварительного удаления веточек, мезги и косточек. Брожение будущего Телиани продолжается примерно 3-4 месяца, после чего богатое танинами вино фильтруется и отправляется на 3-летнюю выдержку. Дубовые бочонки хранятся в старинных подвалах, принадлежавших до революции царской семье. Готовое вино Телиани отличается темно-рубиновым цветом и богатым букетом, в котором хорошо различимы оттенки фиалки, дуба, специй. Несмотря на ощутимую терпкость, алкоголь обладает достаточно мягким вкусом и потому особо ценится гурманами всего мира.