Квеври — первоначальная эпоха в виноделии Грузии

Традиция использования объемных глиняных кувшинов — квеври — в Грузии насчитывает не одно тысячелетие. Их используют некоторые современные производители вина, создающие напитки в соответствии с заветами предков. Большинство сосудов применяется многократно, иногда на протяжении десятилетий и даже столетий: например, при реставрации погреба монастыря Алаверди в Кахетии обнаружили марани (винные погреба), где хранились квеври.

Это интересно! На территории Грузии периодически находят древние фрагменты квеври, свидетельствующие о богатой истории виноделия этой страны. Так, на юге Марнеульского муниципалитета были обнаружены кувшины, созданные в шестом тысячелетии до н. э., а в пещерных городах Ваодзия и Уплисцихе нашли квеври, датируемые вторым тысячелетием до н. э.

Квеври имеют огромное историческое значение в Грузии и являются национальным достоянием. Кроме того, их высокая культурная ценность была признана на международном уровне: в 2013 году этот винодельческий метод был включен ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.
 

На заметку! Обозначение глиняных кувшинов для производства вин в разных странах отличаются: в Грузии их называют квеври, в Италии — амфорами, в Испании — тинахами, в Армении — карасами, а в Португалии — тальями.

Как делают кувшины квеври

Грузинские кувшины для вина делают традиционным способом: с использованием аутентичного гончарного круга. Работу начинают с донышка, вокруг которого постепенно выстраивают цельную конструкцию. Этот процесс не быстрый, но происходит регулярно: летом мастер добавляет к высоте амформы по 15-20 сантиметров ежедневно, а в холодную или дождливую погоду — по 20 сантиметров раз в три дня. По сути квеври представляет собой наложенные по спирали слои глины с толщиной стенок не более 4 сантиметров.

Для того чтобы изготовить один кувшин, требуется целых три месяца. Каждый сосуд помечается штампом, заметным даже после обжига. Этой процедуре предшествует выдержка изделия в течение 2-4 недель на солнце. На обработку в печах поступают по 12 квеври, которые обжигают за один раз. Кувшины ставят рядком на специальные подпорки, а вниз подкладывают горячую золу. Печь закладывают кирпичами и оставляют только одну щель для поленьев, ведь в помещении для обжига все время должен гореть огонь. По прошествии 4-6 дней квеври практически готовы, но нужно подождать три дня, чтобы они остыли. Только холодный кувшин можно покрыть разогретым пчелиным воском, который необходим для придания сосуду обеззараживающих и водоотталкивающих свойств. Только после проверки на отсутствие дефектов квеври могут использоваться для создания вина.

Важно! Секрет качества квеври — в материале, служащем основой. Наиболее подходящей считается красная глина из местечка Макатубани (Имеретия), также ее добывают в Кахетии. Сырье из этих областей высоко ценится благодаря отсутствию примесей.

 

Мастера, создающие квеври — настоящие произведения искусства — уважаемы во всем мире. Один из них — Залико Божадзе — поставляет кувшины в Грузию и зарубежные страны, в том числе Италию и Францию.

Особенности производства вина в квеври

Для изготовления вина в квеври, закопанные в землю, помещают виноград вместе с гребнями, кожицами и косточками и оставляют на некоторое время бродить. В ходе этого процесса шапка из мезги поднимается к горлышку кувшина. По завершении ферментации она оседает на дно — это сигнал к тому, что кувшин пора запечатать. В таком виде его оставляют вызревать и настаиваться до весны.

Для справки! Некогда квеври до опускания в землю покрывались сверху смесью из воды, извести и песка, а сейчас все чаще для их хранения применяются выемки с бетоном и металлической арматурой.

 

Вино в квеври сохраняет стабильную температуру на протяжении целого года. В летний зной внутри сосуда довольно прохладно, поэтому добавление консервантов не требуется. А уже осенью почва вокруг кувшина долго остается теплой, поэтому напиток может продолжать созревание без угрозы для качества от понижения температуры.

К сведению! Одними из лучших вин, производимых в квеври, считаются напитки от биодинамиста Кахи Чотиашвили из кахетинской деревушки Саниоре. Он создает самобытные виды вина — в том числе легендарное Саперави, обладающее ни с чем не сравнимым богатым букетом. В 2013 году этот алкоголь был признан журналистом и членом ассоциации сомелье и экспертов Master of Wine Тимом Аткином лучшим Саперави Грузии.

Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 165
Сортировать
  • По популярности
  • Цена по возрастанию
  • Цена по убыванию
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.5%
Производитель
Georgian Winemaker
Год производства
2021
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
95
Артикул
304708
Условия продаж
Только самовывоз
2 184 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.5%
Год производства
2016
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Рейтинг
95
Артикул
35356
Условия продаж
Только самовывоз
2 670 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Кварельский Погреб
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
90
Артикул
300056
Условия продаж
Только самовывоз
1 263 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Kvareli Cellar
Год производства
2019
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
48803
Условия продаж
Только самовывоз
1 400 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Батоно
Год производства
2021
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Мцване, Кахури
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое
Рейтинг
96
Артикул
307109
Условия продаж
Только самовывоз
3 900 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
14.0%
Производитель
Chelti
Год производства
2017
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Рейтинг
94
Артикул
300738
Условия продаж
Только самовывоз
3 443 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.0%
Производитель
Bolero & Co
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Изображение на этикетке
Грузин
Артикул
300794
Условия продаж
Только самовывоз
1 328 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Chelti
Год производства
2017
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
308724
Условия продаж
Только самовывоз
2 122 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Год производства
2016
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
43160
Условия продаж
Только самовывоз
2 222 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Год производства
2016
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
44212
Условия продаж
Только самовывоз
1 048 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Год производства
2019
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
92
Артикул
44215
Условия продаж
Только самовывоз
1 091 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.0%
Производитель
Bolero & Company
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Аладастури
Изображение на этикетке
Грузин
Артикул
81841
Условия продаж
Только самовывоз
1 878 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
10.0%
Производитель
Bolero & Company
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Мцване
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Мцване
Изображение на этикетке
Грузин
Артикул
82566
Условия продаж
Только самовывоз
1 343 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
10.0%
Производитель
Bolero & Company
Год производства
2022
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
91
Изображение на этикетке
Грузин
Артикул
82567
Условия продаж
Только самовывоз
1 393 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
10.0%
Производитель
Bolero & Company
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Хихви
Изображение на этикетке
Грузин
Артикул
82568
Условия продаж
Только самовывоз
1 267 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Chateau Mukhrani
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Горули Мцване, Ркацители
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Артикул
300163
Условия продаж
Только самовывоз
3 812 руб.
3 049 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
303103
Условия продаж
Только самовывоз
1 326 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2020
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
303104
Условия продаж
Только самовывоз
1 326 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2019
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
303105
Условия продаж
Только самовывоз
1 326 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2020
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
303106
Условия продаж
Только самовывоз
1 599 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2020
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Артикул
303809
Условия продаж
Только самовывоз
1 202 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.0%
Производитель
Империя Грузинских Вин
Год производства
2020
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
89
Артикул
303810
Условия продаж
Только самовывоз
1 202 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
14.0%
Производитель
Mildiani
Год производства
2015
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
42626
Условия продаж
Только самовывоз
1 869 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
14.0%
Производитель
Besini
Год производства
2019
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Артикул
43215
Условия продаж
Только самовывоз
2 468 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Грузвинпром
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Саперави
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
48582
Условия продаж
Только самовывоз
1 350 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.0%
Производитель
Pheasants Tears
Год производства
2019
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Чинури
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Чинури
Артикул
49757
Условия продаж
Только самовывоз
2 081 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.5%
Производитель
Тамада
Год производства
2015
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Ркацители (60%), Мцване (30%), Киси (10%)
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
70452
Условия продаж
Только самовывоз
2 473 руб.
2 162 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
12.0%
Производитель
Квеврис мзе
Год производства
2018
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое
Сорт вина
Киси
Рейтинг
89
Артикул
72022
Условия продаж
Только самовывоз
1 270 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.0%
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Мцване, Ркацители, Киси
Регион
Кахетия
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Артикул
82263
Условия продаж
Только самовывоз
2 620 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
0.75 л
Градус
13.5%
Производитель
Vasi+
Год производства
2014
Способ производства/Выдержка
Квеври (Qvevri)
Сорт винограда
Каберне
Регион
Кахетия
Вид вина
Красное сухое
Артикул
300718
Условия продаж
Только самовывоз
2 747 руб.