Вино Pouilly-Fume (Пуйи-Фюме)

Pouilly-Fume (Пуйи-Фюме) — апелласьон Центра Долины Луары, в пределах которого производятся только белые вина из сорта Совиньон Блан, которые могут быть сухими, полусухими, полусладкими, сладкими и ликерными. Особый статус АОС Пуйи-Фюме получил в 1937 году, но лозы в этом терруаре были посажены еще в V веке монахами-бенедектинцами. Сегодня его площадь составляет 1200 га. Ежегодно апелласьон выпускает более 9 млн бутылок вина, основная часть которого поставляется за рубеж.

Апелласьон Пуйи-Фюме расположен на восточном берегу реки Луары, на хорошо прогреваемых солнцем холмах. Склоны возвышенностей представляют собой смесь из песка, глины, известняка на кремневой и каменистой «подушке», сверху еще может быть слой мергеля. На рост лоз и качество урожая напрямую влияет прохладный умеренно-континентальный климат. Ягоды собирают преимущественно вручную и тщательно сортируют перед отправкой на винодельню. Алкогольная ферментация осуществляется при низкой температуре в чанах из нержавеющей стали, а 30% сусла сбраживают в деревянных емкостях. Затем вино Pouilly-Fume AOC выдерживают на осадке 10-12 месяцев, причем половина объема зреет в стальных или бетонных резервуарах, а половина — в дубовых бочках. После розлива в бутылки напиток минимум 6 месяцев хранится в подвалах до продажи, но вообще потенциал развития в стекле составляет 3-5 лет. Вино Пуйи-Фюме отличается характерными дымными нюансами в букете. Также во вкусоаромате присутствуют оттенки минералов, крыжовника, белой смородины, древесных почек и молодой листвы, экзотических фруктов, лайма и яблока.