Вино Chateu Tamagne Ангелы и Демоны

«Ангелы и Демоны» — серия, построенная на эксперименте с одним сортом винограда. Каберне Совиньон здесь становится основой двух сухих вин — красного и белого. Линейка выпускается «Кубань-Вино» с 2017 года, а в 2024-м вошла в бренд Chateau Tamagne, сохранив знакомое оформление.

Красная версия показывает Каберне Совиньон в привычном цвете. Во время винификации сусло контактирует с кожицей, из которой переходят красящие и другие вещества. После ферментации в работе с вином также используется дуб.

Белая позиция устроена иначе. У Каберне Совиньона тёмная кожица, но сок ягод бесцветный. При этом пигменты способны быстро переходить из кожицы в сусло, поэтому виноград перерабатывают максимально быстро и сводят такой контакт к минимуму. Далее следуют очистка и контролируемое брожение в ёмкостях из нержавеющей стали.

После ферментации белое вино выдерживают на дрожжевом осадке с применением батонажа — его периодического перемешивания. Разница между двумя позициями начинается уже на первых этапах работы с одним и тем же виноградом и затем продолжается в технологии производства.

Название «Ангелы и Демоны» напрямую связано с этим противопоставлением. Один Каберне Совиньон даёт два разных по цвету вина, а выбранный способ винификации позволяет показать сорт в двух исполнениях.

Обе позиции имеют защищённое географическое указание «Кубань. Таманский полуостров». Их история началась в 2017 году, а переход под Шато Тамань в 2024-м стал новым этапом уже существовавшей серии, а не запуском совершенно нового проекта.