Вино Валерий Захарьин Paterum

Вино Paterum («Патерум») Валерия Захарьина — небольшая коллекция сухих купажей винодельни «Бурлюк». Три позиции различаются по цвету и составу, причём для каждой подобрано собственное сочетание винограда.

Белое объединяет Алиготе, Кокур и Сары Пандас. Французский Алиготе здесь соседствует с двумя разновидностями, исторически связанными с крымским виноградарством. Эти компоненты встречаются у Захарьина и в других проектах, но в Paterum собраны вместе.

Для розового используются Кокур и Кефесия — белый и красный виноград соответственно. Сам перечень сырья не раскрывает способ производства: он не позволяет установить, ферментируются ли компоненты совместно или соединяются позднее.

Красная версия включает Бастардо Магарачский, Саперави и Кефесию. Такой состав показывает, почему всю коллекцию нельзя относить к крымским автохтонам. Кефесия принадлежит к местным разновидностям, Саперави имеет грузинское происхождение, а Бастардо Магарачский появился в результате селекционной работы института «Магарач».

Любопытна внутренняя конструкция трёх купажей: один компонент переходит из белого в розовое, другой — из розового в красное. Остальной виноград используется только в одной композиции, поэтому каждая бутылка получает самостоятельный состав.

Происхождение названия Paterum в доступных материалах не раскрывается. Без прямого источника связывать его с определённым языком, историческим сюжетом или географическим местом оснований нет.