Белое полусухое вино Бургундии

Белое полусухое вино Бургундии объединяют минеральность, кислинку и мягкую остаточную сладость. Производство таких напитков сосредоточено в апелласьонах Маконне, Кот-Шалонез, Пюи-Фюссе и отдельных участках Шабли и Кот-де-Бон, где климат и состав почв позволяют достигать нужного уровня зрелости ягод без потери кислотности. Основу составляют сорта Шардоне и, реже, Алиготе, которые при позднем сборе накапливают больше сахаров, сохраняя тонкий баланс между свежестью и мягкостью. Урожай собирают вручную, тщательно сортируют, затем подвергают мягкому прессованию. Ферментация проходит при контролируемой температуре, нередко частично прерывается охлаждением, чтобы сохранить часть природных сахаров. Некоторые хозяйства используют выдержку на тонком осадке для обогащения текстуры, другие применяют старые дубовые бочки, придавая напитку лёгкие ореховые и ванильные ноты.

Вкус белого полусухого вина Бургундии сочетает фруктовость с характерной минеральной структурой. В нем звучат тона груши, айвы, белого персика, акации и лёгкие цитрусовые оттенки, уравновешенные мягкой сладостью. Аромат выраженный, с акцентами мёда, миндаля, известняка и сливок. Послевкусие длительное, чистое, с тонкой кислинкой и деликатной сладостью, не утяжеляющей структуру. Такие вина демонстрируют природное богатство бургундского терруара, соединяя зрелость и утончённость. Они универсальны: сочетаются с блюдами из рыбы, белого мяса и мягких сыров, раскрываются в бокале постепенно, сохраняя прозрачность.