Белое вино Бургундии

Белое вино Бургундии многие называют эталоном французского виноделия. Его производят на склонах от Шабли до Маконне, охватывая апелласьоны Кот-де-Бон, Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше, Сент-Обен, Сен-Версан, Рюлли и множество коммунальных и деревенских обозначений. Основу составляют два сорта — Шардоне, формирующий подавляющее большинство белых вин, и реже Алиготе, придающий напиткам лёгкость и остроту. Виноградники растут на известняковых и глинисто-известковых почвах, где сочетание дренированного грунта, умеренного климата и перепадов температур обеспечивает медленное созревание ягод и концентрацию кислотности. Урожай собирают вручную, ягоды прессуют мягко, сусло сбраживают при контролируемых температурах. В зависимости от стиля брожение и выдержка проходят в нержавеющей стали или в дубе, где используется батонаж и выдержка на осадке для придания текстуры и аромата. Каждый участок виноградника создаёт собственный характер, что отражается в классификации от Bourgogne Blanc до Grand Cru.

Во вкусе белое вино Бургундии сочетает минеральность и структурную гармонию. Молодые образцы демонстрируют свежие ноты лимона, зеленого яблока и белых цветов, а выдержанные раскрываются оттенками ореха, масла, мёда и топлёного хлеба. Аромат насыщен и многослоен: присутствуют нюансы кремния, известняка, сливок, дуба и пряностей. Тело плотное, но сбалансированное. Вина из северных апелласьонов отличаются свежестью, южные — мягкостью и округлостью, с акцентом на спелых фруктах и лёгкой маслянистости. Напитки сохраняют энергию в молодости и приобретают благородную сложность с возрастом, превращаясь в образец идеального равновесия между силой и изяществом.