Вино Chablis Premier Cru Мон де Милье (Mont de Milieu)

Chablis Premier Cru Mont de Milieu (Мон де Милье) – один из самых маленьких, но при этом самых значимых клима категории Премье Крю региона Шабли. Он расположен на южной стороне холма, который находится на правом берегу реки Сены, близко к границе Бургундии. Склон сложен известняковыми породами, которые бедны органикой и богаты минералами. На таких почвах выращивают сорт Шардоне, из которого и изготавливаются белые сухие вина Chablis Mont de Milieu. Лозы имеют солидный возраст — в среднем 60 лет, с них получают небольшие по объему урожаи ягод, отличающихся непревзойденным качеством. 
 
Собранный виноград подвергают медленному прессованию при низком давлении, чтобы сохранить свежесть и природную ароматику. Затем следует этап ферментирования в стальных чанах при температуре 19-20 градусов. Большая часть продукта остается в этих емкостях и выдерживается на тонком осадке в течение 12 месяцев. 3-5% вина созревает в дубовых бочках, а на последнем этапе осуществляется смешивание двух вариантов кюве. Вино Шабли Мон де Милье имеет чистый бледно-желтый оттенок и тонкий, свежий аромат с нюансами цветов жимолости, цитрусовых, минералов, смоченного морской водой камня и  лесного мха. Вкус у напитка глубокий, долгоиграющий, сбалансированный, с нежными фруктовыми нотками, тонами сливочного крема и яркой кислинкой. Такое вино лучше всего сочетается с белым мясом, ракообразными и рыбой.