Российское вино 1979 года

Российское вино 1979 года — вино этого возраста официально относится к высшей категории по принятой в стране классификации: молодые, ординарные, выдержанные, марочные и, на самой вершине, коллекционные. Статус «коллекционное» присваивают не просто старым бутылкам, а тем маркам, которые прошли положенный марочный срок выдержки и затем провели дополнительные годы уже в бутылке, под контролем предприятия — именно поэтому не любое старое вино формально считается коллекционным, а только то, что прошло весь путь по правилам.

География таких вин шире, чем принято думать: помимо Крыма, где сосредоточена основная историческая коллекция Массандры, десертные и ликерные вина этого типа исторически делали и на Таманском полуострове в Краснодарском крае, и в Южном Дагестане — регионе с одной из самых давних традиций виноградарства на юге страны. До наших дней в товарном виде доживают в основном именно такие категории: сахар и спирт в их составе действуют как консервант, тогда как сухие столовые вина того же года урожая рассчитаны на употребление в течение нескольких лет и коллекций не образуют.

Год розлива в этой категории покупают не как отвлечённую древность, а как точное совпадение с датой в жизни получателя: бутылка 1979 года — ровесник тех, кто родился в этом году, а для пар, поженившихся тогда же, подходит и как подарок к уже пройденному юбилею, и как символический задел на будущую золотую свадьбу — дата на этикетке от этого не меняется.

Вкус вина такого возраста формируется общими для категории закономерностями старения. Мускатные сорта сохраняют узнаваемый цветочный и ореховый рисунок даже спустя почти полвека, кагоры приобретают плотность и тона сухофруктов, а портвейны и мадеры — характерную ореховую, слегка окисленную нотку, которую в винодельческой практике считают достоинством, а не дефектом. Цвет за такой срок неизбежно смещается в густой янтарный или тёмно-медовый тон, а то, останется ли вино гармоничным или сместится в приторность, определяет исходный баланс сахара и кислотности, заложенный ещё при сборе урожая.