Вино Собер Баш Трезвая Голова

«Трезвая Голова» — коллекция сухих вин «Собер Баш» из долины реки Афипс. Название перекликается с именем самой винодельни: английское sober означает «трезвый», а baş в тюркских языках — «голова». Отдельной авторской истории этого названия производитель не раскрывает, поэтому дополнительную легенду ему приписывать не стоит.

В линии представлены белые, розовые и красные варианты, моносортовые вина и купажи. Хозяйство работает с международными разновидностями винограда, российскими автохтонами и сортами, связанными с кавказским виноделием.

Белое направление включает Рислинг и Ркацители. В производстве применяются контролируемая ферментация и выдержка на дрожжевом осадке, для отдельных выпусков — батонаж. Продолжительность этих этапов зависит от конкретного вина и урожая.

Красная часть заметно разнообразнее. Здесь встречаются Саперави и композиции с Каберне, Красностопом, Цимлянским Чёрным, Голубком и Корвиной. В некоторых купажах компоненты винифицируют раздельно, а часть будущего вина выдерживают во французском дубе.

Розовые позиции также могут объединять несколько сортов. Один из подтверждённых вариантов создан из Красностопа Золотовского, Каберне Франа и Ркацители — красный и белый виноград здесь оказываются в одной композиции.

Рецептуры отдельных наименований способны меняться. «Цимлянский + Голубок», например, в разные годы включал от двух до четырёх компонентов, поэтому название бутылки не всегда полностью раскрывает её сортовой состав.

Для «Трезвой Головы» используются ЗГУ «Кубань» и «Кубань. Долина реки Афипс». Общая география объединяет линию, тогда как сорта, цвет и отдельные способы производства позволяют получать заметно различающиеся вина.