Вино Собер Баш Грани

«Грани» — коллекция винодельни «Собер Баш», построенная на работе с редкими сортами и разными способами винификации. Смысл названия связан с пересечением двух взглядов — видения вина виноделом и интереса ценителя к новому.

В серии используются российские и грузинские автохтоны, а также сорта отечественной селекции. Среди них Кумшацкий, Плечистик, Красностоп Золотовский, Хихви, Киси, Мцване, Саперави, Рубин АЗОС и Гранатовый. Различается не только происхождение винограда, но и работа с ним: применяются сталь, дуб, квеври и амфоры.

Особенно показательны разные исполнения Саперави. В версии «Квеври» брожение проходит вместе с мезгой в глиняном сосуде, после чего следует выдержка во французском дубе. «Амфора» устроена иначе: винификация и следующие шесть месяцев проходят непосредственно в амфоре без терморегуляции.

У Красностопа последовательность снова меняется. В амфорной версии сначала используется ёмкость с контролем температуры, затем венгерский дуб и только после него — шесть месяцев в амфоре. Поэтому одинаковое обозначение сосуда в названии ещё не означает одинаковую технологию.

Ещё один подход представлен в «Ркацители О!». Белый виноград винифицируют с мезгой по принципу производства красного вина, получая оранжевое исполнение сорта.

Отдельная история связана с оформлением бутылок. Художница Ульяна Пучеглазова дегустировала вина, а затем переносила возникшие ассоциации в живопись. Эти работы стали основой этикеток «Граней», а оригинальные картины хранятся на винодельне.

В одной коллекции оказываются разные происхождения винограда, способы работы с ним и художественные образы. Название «Грани» здесь получает конкретный смысл: пересечение взгляда винодела с готовностью любителя вина открывать новое.