Вино Собер Баш Резерв

«Резерв» — коллекция сухих белых и красных вин «Собер Баш», в которой представлены как отдельные сорта, так и сложные купажи. Красное направление отличает последовательная работа после ферментации: все проверенные позиции проходят выдержку во французском дубе, хотя её продолжительность и дальнейшие этапы зависят от конкретного вина.

Название Reserve исторически связано с практикой откладывать особую часть вина для более позднего выпуска. Единого международного стандарта у этого термина нет: в разных винодельческих странах и хозяйствах требования отличаются. В случае «Собер Баш» название не стоит связывать с одним фиксированным сроком выдержки — такого общего правила для коллекции нет.

Красные вина создают из Красностопа, Саперави, Каберне Франа, Рубина и сочетаний нескольких сортов. Виноград собирают вручную, ферментацию проводят в стали с контролем температуры, после чего следует малолактическая ферментация и работа с французским дубом. Для части выпусков предусмотрена дополнительная выдержка в ботти — больших дубовых ёмкостях.

Состав купажей не закреплён раз и навсегда. «Афа», например, сохраняла многосортовый характер, но набор компонентов менялся. Рубин также выпускался как в сочетании с другим виноградом, так и самостоятельно. Поэтому особенности конкретной бутылки правильнее определять по её составу, а не только по названию.

Белое направление представлено Рислингом, Хихви и Ркацители. Для них используются собственные схемы винификации и выдержки, поэтому технологию красных позиций на эту группу переносить нельзя.

Вина «Резерв» связаны с Кубанью и долиной реки Афипс: в коллекции встречаются ЗГУ «Кубань» и «Кубань. Долина реки Афипс». Разные сорта, купажи и способы выдержки позволяют линии сохранять общую идею Reserve без сведения всех бутылок к одной технологической формуле.