Виски Peat Chimney (Пит Чимней)

Шотландский виски Peat Chimney выпускается компанией Wemyss Malts, базирующейся в Файфе. Предприятие создано семьёй Уимисс, связанной с торговлей вином и спиртами на протяжении нескольких поколений. Современный проект независимого боттлера сформирован в начале XXI века. Релиз Peat Chimney был представлен в 2005 году и быстро занял место в линейке благодаря узнаваемому стилю. Напиток относится к категории blended malt, где используются только солодовые спирты без зерновой составляющей. Своим названием он обозначает идею баланса между дымом и мягкостью, которую заложил производитель.

Основу напитка составляют солодовые дистилляты из Спейсайда, к которым добавляются сильно торфяные спирты с острова Айла, а также компоненты из Хайленда и островных зон. Такая комбинация формирует сложный профиль без доминирования одной ноты. Дистилляция проводится на партнёрских винокурнях с использованием медных кубов. Далее следует выдержка в дубовых бочках из-под бурбона. После созревания спирты купажируются. Текущая версия не имеет указания возраста и разливается с крепостью 46%. Ранее существовал вариант с выдержкой 12 лет, заменённый из-за дефицита старых запасов. Выпускаются и лимитированные Batch Strength релизы с более высокой крепостью, иногда с финишем в бочках из-под хереса.

Вкус виски Пит Чимней демонстрирует сладкий дым, цитрус, мёд, морскую минеральность. Аромат сочетает торфяной характер, солод, лёгкие цветочные и солёные мотивы. Баланс делает напиток доступным для широкой аудитории. В своё время он отмечался наградами на международных конкурсах, включая золотые медали Scotch Whisky Masters. В коктейлях скотч раскрывается в Penicillin, Smoky Highball и вариации Old Fashioned с дымным акцентом. В гастрономии его подают с копчёной рыбой, морепродуктами и выдержанными сырами.